Historia de Fuenlabrada de los Montes



- Tasajo

.El buen comer siempre ha sido una constante en la cultura local.

La caza representa una materia prima inagotable que siempre se ha preparado de mil formas. Así, en los cocidos, asados, y también el las brasas; podremos de disfrutar de estas finísimas carnes.

Los postres se guardan de generación en generación, viejas recetas, herencias muchas de las culturas árabes y judías.

 
- Ajo Blanco
- Sopa de Tomate
- Caldereta Extremeña

- Cocido de Carnaval

- Candelilla
- Flores
- Canelones
- Canutos
- Queso de Almendra
- Gachas
 
Tasajo

 


Cuando hay caza mayor, típico es el “Tasajo de ciervo y jabalí” que puede hacerse con cualquier parte de carne del animal, pero frecuentemente con jamón o lomo, que se corta en tiras de la mayor longitud posible y unos dos dedos de grosor.

A parte se prepara una salmonera en la cual se sumerge la carne ya cortada unas doce horas antes (perdiendo así la sangre y el color). Se cuelga en una chimenea, al calor pero no al humo. Podrá empezarse a consumir a la semana siguiente y se puede hace de dos formas: una frita en trozos pequeños, cuando está tierno y otra asado, cuando está duro, después se machaca con un mazo de palo, las tenazas o el almirez.

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Ajo Blanco

Ingredientes

• Dientes de ajo
• Miga de pan
• Leche
• Aceite
• Sal
• Vinagre
• Pan cortado en taruguillos
• Tomates
• Pepino
• Melón, peras

 

Preparación

Se hace en un mortero bastante grande (se come aquí), donde se machaca un par de ajos, se añade miga de pan mojada en leche y poco a poco se agrega aceite mientras con cuidado de que no se corte, al tiempo que se mezcla todo con la macha del mortero hasta conseguir una especie de mayonesa. Después se añade agua, sal, vinagre y pan cortado en taruguillos. Con el tiempo se ha ido añadiendo lechuga, tomates, pepino, melón, peras, etc

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Sopa de Tomate
Ingredientes (para 6 personas)

• Una barra de pan del día anterior
• Dos vasos de aceite de oliva
• Pimientos verdes
• Cebolla
• Un kg de tomate natural triturado
• Un manojito de hierbabuena
• Sal al gusto

 

Preparación

Se pone a fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente, se echan los pimientos y las cebollas troceados; cuando estén dorados se echa el tomate y se deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando esté echo el sofrito, se retira del fuego y se pasa por un pasapurés.

Poner a fuego una olla con 1,5 litros de agua y cuando rompa a hervir, se le echa el sofrito, la hierbabuena, el pan cortado en rodajas y la sal. Se deja hervir todo unos 5 minutos y ya se puede servir.

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Caldereta Extremaña
Ingredientes

• 1- 1 1/2 Kg. Carne de cordero o cabrito, picada en trocitos
• 200 gr. cebolla
• 4 dientes ajos
• 1 pimiento morrón
• 4 granos de pimienta
• 1 hoja laurel
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada rasa de harina
• vino, aceite
• 1/2 litro de caldo o simplemente agua
• Agua
• Perejil
• Sal

 

Preparación

Habrá que cortar el cordero o cabrito en trozos pequeños y sazonarlos con sal. El procedimiento comienza poniendo al fuego un caldero de hierro con aceite (de ahí la denominación de "caldereta"), empezando por freír los ajos pelados y enteros, para, una vez fritos, sacarlos y reservarlos. Se añaden entonces los trozos de cordero.
Se rehoga a fuego algo vivo, y con la espumadera se va removiendo hasta que tome un color rubio uniforme. Entonces se echa la cebolla picada y el laurel. Se deja dorar y se espolvorea todo con el pimentón; se añade el vino y se continua removiendo hasta que éste se va reduciendo. Se añade la harina, y después de rehogarla con la carne, hay que mojarla con el caldo.
Mientras cuece la caldereta, lo que llevará un tiempo aproximado de 45 minutos, se machacan en el almirez la pimienta en grano, los ajos fritos, el pimiento morrón y unas gotas de aceite; una vez bien majado, se agrega el hígado frito para formar una finísima pasta que se diluirá con la salsa de la caldereta, pasta que se añadirá al cordero ya tierno. Por último, se le echa perejil por encima y se deja cocer diez minutos más.

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Cocido de Carnaval

Ingredientes

• Jamón
• Huevo
• Ajo
• Perejil



Es tradición comer el Domingo de Carnaval un cocido, donde se cuece el “Relleno”, que se prepara con jamón, huevo cocido, ajo y perejil, todo se bate con huevo crudo y después se mete con ayuda de un embudo en una tripa (estrecha preferentemente).

Una vez preparado el relleno hay que cocerlo en agua durante unos 5 minutos y pincharlo en la parte de arriba para que no se abra la tripa. Añadir al cocido.

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Candelilla

Ingredientes

• 1 docena de huevos
• 9 cascarones de aceite
• 3 cascarones de aguardiente
• Rayadura de 1 limón
• Anís molido
• Harina
• Miel cocida al punto de almíbar

Preparación

Se baten los huevos, cuando están bien batidos se les agrega la ralladura de limón, el aceite, que previamente se habrá frito y dejado enfriar, (se mide en un cascarón de huevo al que hemos hecho un agujero en la parte superior y vaciado), el aguardiente y el anís, se bate todo de nuevo y se añade harina hasta que quede una masa.

Se trabaja haciendo largos hilos que se fríen, cuando están fríos se parten en trozos pequeños que se bañan en la miel y se va dando forma de rosca.

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Flores

Ingredientes

• 4 huevos
• 1/2 litro de leche
• 1 chorrito de anís
• un poquito de vainilla
• 340 gr. de harina, y azúcar o miel.

Preparación

• Se mezclan los huevos, la leche, el anís, la vainilla y la harina hasta hacer con todo una masa.
• Se pone a calentar aceite de oliva en una sartén y se entra en ella el molde de los dulces para que también se caliente.
• Una vez que el molde se encuentre suficientemente caliente, se introduce el molde en la masa, y después en el aceite hasta que la masa vaya despegándose del molde.
• Una vez fritos, se espolvorea con azúcar o miel cuando todavía están calientes.

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Canelones
Ingredientes:
• 1 litro de agua
• 1 litro de aceite
• Ralladura de 2 naranjas
• Anís molido
• Aguardiente
• Harina
• Miel cocida a punto de almíbar

Preparación

Se mezcla el agua, el aceite la ralladura de naranja, una pizca de anís y un chorrito de aguardiente, después se hecha harina hasta conseguir la masa, esta se extiende sobre una superficie plana, ayudado por un rodillo de madera se parten en rectángulos y cogiendo lo extremos, se gira cada mano en un sentido (a modo de lazo). Una vez fritos en abundante aceite se bañan en miel y se dejan enfriar.

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Canutos

Ingredientes:

• 1 litro de vino blanco
• 1 litro de aceite
• 2 docenas de huevo
• Ralladura de naranja
• Canela
• Anís
• Harina

 

Preparación

Se baten los huevos, cuando están bien batidos se les añade la ralladura de naranja, el aceite (previamente se habrá frito y dejado enfriar), la canela, el anís y el azúcar. Se bate todo de nuevo y se añade la harina hasta que quede una masa. Se trabaja con unas cañas, envolviendo estas con la masa y se fríen. Cuando están fritas se sacan las cañas. Y para terminar se rebozan con azúcar.

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Queso de Almendras

Ingredientes:

• ½ kg de almendras
• ½ kg de azúcar
• 12 yemas de huevo
• 12 cucharadas soperas de agua

Preparación:

Se disuelve el azúcar en las 12 cucharadas de agua a fuego lento hasta conseguir almíbar. Las almendras se muelen y se mezclan con las yemas de huevo y se les añade el almíbar. Es necesario una hora de cocción a fuego lento sin parar de mover hasta que quede una masa compacta. Por último se vierte en un molde 24 horas y pasadas estas se desmolda.

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Gachas

Ingredientes:

• Pan
• Harina
• Leche o agua
• Sal
• Aceite

Comida que los pastores hacían con un poco de aceite donde fríe un poco de pan y se aparta; se echa sal, una cucharada de harina y leche (o agua), se da vueltas sin que se agarre y se apartan cuando están espesas.

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